醤油絞り

 八ヶ岳山麓は風の匂いに春の気配を漂わせております。花粉症の私もこの地に移住して19年になりますが症状がほとんど発症せずです。コロナでマスクをしているだけがその理由ではなさそうです。昨日は妻のグループが1年前から仕込んでいた醤油の搾りのお手伝いでした。何気なく使っていた醤油ですが仕込んで絞ってみると目から鱗の発見がたくさんありました。

絞り出される生醤油。この後加熱して発酵を止める作業に入る。

何しろ発酵は奥が深い!